Supa cu galusti

Cum iese o supa cu galusti deosebita?

Ingrediente

1 ciocanel de curcan

4 morcovi

1 telina mica

200 g dovlecei

2 cepe mici

2 oua

Gris

Sare

Ulei

Pun apa la fiert. Cand aceasta da in clocot, oparesc ciocanelul de curcan.

Spal ciocanelul cu apa rece, apoi il pun la fiert, in apa rece (8l apa)

Morcovii si telina le tai dreptunghiular, dovlecelul il tai cubulete.

Curat cepele si le tai in jumatate, apoi le rumenesc in tigaie fara ulei. Acest  procedeu le va indulci si va da un plus de savoare.

Rad un sfert de morcov si-l prajesc in 3-4 linguri de ulei. Fac acest lucru sa dau un aspect diferit suprafetei supei. Uleiul ia din gustul morcovului, dar si culoarea lui. Pun un pic de sare si dau prin sita, presand cu dosul unei linguri.

Cand apa in care am pus ciocanelul incepe sa fiarba, spumez si adaug morcovi si telina.

Pun 2 linguri de sare.

Dovleceii ii adaug cu 10 min inainte sa inchei supa.

Cand au fiert si dovleceii, opresc focul si cu spumiera scot ciocanelul si-l las sa se raceasca, atat cat este necesar sa pot desprinde carnea de pe os.

Carnea o adaug inapoi in supa.

Acum am sa ma ocup de galusti.

Pun la fiert 2 L de apa cu sare.

Separ galbenusurile de albusuri.

Galbenusurile le amestec cu 1 lingura de ulei si cu gris.

Albusurile le bat spuma, apoi le adaug la amestecul de galbenus si gris.

Amestec usor de jos in sus. Adaug sare.

Daca nu sunt multumit de consistenta amestecului mai adaug gris, continuand sa amestec.

Cand incepe apa sa fiarba, domolesc focul si incep sa pun galustile, pe care le fac cu o lingurita.

Sunt gata in cateva minute.

Avantajele realizari galustilor separat de supa sunt:

-         *  Se pot controla mult mai usor sa nu se sfarame;

-          * Galustile facute direct in supa pot grabi alterarea acesteia;

-          * Daca ramane supa se mai pot face galusti;

-          * La fiecare portie se poate pune numarul de galusti dorit;

-          * Daca sunt persoane care nu tolereaza glutenul, sau carora nu le place grisul, pot sa consume doar supa.

Supa e gata si adaug o mana de patrunjel proaspat, tocat.